西藏純玩之旅

 

阿里大環線攝探16天之旅

 

青藏鐵路林芝 純玩10天

 

青藏鐵路林芝純玩11天

 

西藏的簡介

鐵路動畫簡介

入藏手續

雪頓節

旅遊保健

注意事項

入藏參考事項

購物須知

日喀則

山南

昌都

拉薩

那曲

阿里

林芝

西藏的山

西藏的河

西藏的湖

西藏的自然資源

西藏的野生動物

高原的氣候

西藏風俗

西藏禮儀

西藏風俗禁忌

西藏婚禮習俗

西藏的天葬

西藏的居住習慣

藏族節慶

飲食習慣

西藏的飲茶習慣

西藏的飲酒習慣

 

  西藏的傳統飲食是藏餐,旅遊者到西藏,自然要領略品嚐一番。藏餐中有代表性的是燒羊、牛肉、糌粑、酥油茶和青棵酒。藏餐的口味講究清淡、平和。很多菜,除了鹽巴和蔥蒜,不放任何辛辣的調料,體現了飲食文化返樸歸真的時代潮流。

  西藏菜的成形主要在五十年代後期,是中華民族整個風味體系中獨具特色的一支。原料以牛、羊、豬、雞等肉食,以及馬鈴薯、蘿蔔類等蔬菜。飲食以米、面、青稞為主。喜歡重油、厚味和香、酥、甜、脆的食品,調料多辣、酸,重用香料,常用烤、炸、煎、煮等法。傳統的待客筵席由奶茶、蕨麻米飯、灌湯包子、手抓羊肉、大燴菜、酸奶6道食品組成,飽含民族習尚。


  因為地理等方面的原因,西藏飲食習慣有著自獨特的民族特點。但對於遊客來說,作為經常性的飲食則不太習慣。旅遊者來到西藏,可以有選擇地到餐館品嚐一些有特色的藏餐、藏菜如各類灌腸、青稞酒和酥油茶、牛羊手抓肉、涼拌犛牛舌、包子、糌粑、各種糕點,以及甜茶、奶茶、酸奶、烤腸、風干肉、夏普青(肉漿)等等。

  西藏餐館大多經營川菜,口味略有改良,但一般人都可接受。涉外賓館媮晲挴釵飺\,有的還會有藏族歌舞表演。

糌粑

糌粑是藏族的主食。藏族人一日三餐都有糌粑。實際上糌粑就是用青稞製成的炒麵。它是將青稞麥炒熟、磨細、不經過篩濾而成的炒麵,與我國北方製作的炒麵有點相似,區別是北方的炒麵是先磨後炒,而西藏的糌粑卻是先炒後磨,而且不除皮。

吃糌粑時,先在碗堜韙W一些酥油,衝人茶水,放上炒好磨細的青稞面,然後用手將面與茶水攪拌在一起。攪拌時,要注意先用中指將炒麵向碗底輕搗,以免將茶水溢出碗外;然後輕輕轉動著手中的碗,並用手指緊貼碗邊將炒麵壓人茶水中;待炒麵、茶水和酥油拌勻,能用手捏成團,就可以進食了。食時用手不斷在碗媗肸滿A揉合成團,用手往嘴堸e。藏族群眾吃飯-般不用筷子、勺子,只用手抓。

另一種吃法是燒成糊狀,堶惟顐レ蛂B野菜之類,叫"糌土"。糌粑有青稞糌粑、豌豆糌粑和青稞與豌豆混合糌粑等。青稞的製作分為特細、中細和粗糙等類別。糌粑比冬小麥營養豐富,攜帶方便,出門只要懷揣木碗和"唐古"(揉合糌粑的小幅獐子或羊皮囊),吃時再加適量的茶水就行,無需生火做飯。

酥油茶

在西藏,家家都離不開酥油茶。酥油茶是每個藏族人每日不可缺少的食品。牛、羊是西藏人生活中不可缺少的一部分,而製作酥油茶的酥油就是從牛、羊奶中提煉出來的。  
 
牧民們傳統的提煉酥油方法是:先將從牛、羊身上擠出來的奶汁加熱,倒入特制的大木桶中(這種桶當地叫"雪董",是專用來提煉酥油的,高約4尺、直徑在l尺左右),然後用專用的酥油用具用力上下抽打奶汁,來回數百次,攪得奶汁油水分離,上面浮起一層湖黃色的脂肪質。這時就可以將這層脂肪質舀起來,灌進皮口袋中,冷卻了便成酥油。現在,許多地方逐漸使用奶油分離機來取代人工提煉酥油。一般來說,每百斤奶可提取五六斤酥油。  
 
酥油有多種吃法,主要是打酥油茶喝,也可放在稽耙婼晥M著吃。逢年過節炸果子,也用酥油。 藏族群眾平日喜歡喝酥油茶。製作酥油茶時,先將茶葉或磚茶用水久熬成濃汁,再把茶水倒入"董莫"(酥油茶桶),再放入酥油和食鹽,用力將"甲洛"上下來回抽幾十下,攪得油茶交融,然後倒進鍋堨[熱,便成了噴香可口的酥油茶了。

青稞酒

是用青稞釀成的度數很低的酒,藏族群眾男女老少都喜歡喝,是喜慶過節必備之飲料,青稞酒的製作工藝很獨特。先將青稞洗淨煮熟,待溫度稍降,便加上酒曲,用陶罐或木桶裝好封閉,讓其發酵,二、三天之後,加入清水蓋上蓋子,隔一、二天後便成青稞酒了。青稞酒色澤橙黃,味道酸甜,酒精成分很低,類似啤酒。喝青稞酒講究"三口一杯",即先喝一口,倒滿,再喝一口,再斟滿,喝上第三口,斟滿干一杯。一般酒宴上,男女主人都會唱著酒歌敬酒。盛大宴會上,有專門的敬酒女郎,她們穿著最華麗的服飾,唱著最迷人的酒歌,輪番勸飲,直到客人醉倒為止。

風乾牛、羊肉

風乾肉往往是在每年的十二月底做,這時氣溫都在零度以下。通常將牛、羊肉切成條狀,也有的抹上鹽和一些野生的佐料,掛在通風、陰涼的地主,讓其冰凍風乾,既去水分,又保持鮮味。第二年春季即可食用,口感酥脆、味道鮮美。

干酪
干酪也有兩種:一種是乳汁提取酥油後剩下的物質,經燒煮,水分蒸發後凝結成塊,然後將它壓成餅狀,或切成條塊狀晾干食用;還有一種,用酪漿燒煮,晾干後結絲狀或粒狀,有甜酪干、酸酪干、白酪干、青酪干等。 

酥油
酥油是從牛、羊奶中提煉而來。傳統的做法是:將奶汁倒入叫做"雪董"的特制大桶堙A用力上下攪拌來回數百次,攪得油水分離,表面便浮出一層淡黃色的脂肪質,把它舀起來,冷卻後便成酥油。酥油具有很高的營養價值。藏族群眾(特別是牧區群眾)日常的熱量除了肉外,便靠從酥油中攝取了。酥油的吃法很多,主要是打酥油茶喝。逢年過節,人們炸果子"卡賽"也用酥油。

奶茶

茶水燒開後,直接加牛奶放鹽即可。這種茶叫臥甲,在安多地區較常見。

甜茶

先用紅茶熬汁,再加入牛奶、白糖,香甜可口,營養豐富。亞東地區的甜茶做法尤其講究,更是別有風味。

"強木都"茶

先在碗堜韙W少量糌粑、干酪粉和酥油,再倒上茶水,茶水喝完後,將糌粑用勺攪著吃。

藏酒

藏酒(藏制燒酒)是用小麥或青稞經發酵而製成的低度燒酒,味淡而醇,約20-30度。藏東芒康縣和邊陲亞東縣的燒酒以最有特色而著稱。

炸灌肺
  
藏語音洛乍。多見於拉薩等地。以羊肺為主料配以酥油、麵粉等先煮後炸而成。特點是色澤淡褐,外酥脆堻n、味道香美。

蒸牛舌

藏語音傑郎最。多見於拉薩等地。以牛舌肉為主料,經煮蒸而成。特點是入口軟嫩,味道鮮美而帶椒香。

欻灌腸

又稱三腸、五腸。以新鮮羊小腸為衣,分別灌以羊血、羊肉、青稞面或豆面,分稱血腸、肉腸、面腸,合稱三腸;另有灌以羊肝、羊油者,分別稱肝腸、油腸,與前三腸合稱五腸。此菜多為藏族同胞在新年時成批灌制,供年節啖食。

香煮油脾

藏語音才也。主要流行於青海玉樹藏族自治州一帶。以羊脾、羊油為主料煮制而成。特點是味鮮香、肥而不膩。

火燒蕨麻豬

流行於甘肅甘南藏族自治州一帶。以蕨麻豬為原料外裹泥巴暗火中砲制而成。蕨麻豬為甘南草原特產,因當地人所飼養的豬常在草原覓食蕨麻(學名鵝絨委陵菜,其地下莖呈不規則塊狀,富含澱粉,味香甜,可作干果食用,俗稱人參果),故名。此種豬肉質嫩而味鮮美,少脂肪。此菜的特點是皮脆肉嫩,味道特別鮮美。

夏河蹄筋

以羊蹄筋為主料,配以木耳、黃花等分別蒸、煮而成。特點是柔滑鮮香。此菜始源於甘南藏族自治州一帶,據傳明代已著名。

爆燜羊羔肉

主要流行於青海省農業區的藏族群眾中。以鮮羊羔肉為原料爆炒而成。特點是柔嫩爽口,酥辣鮮香。

吹肝

藏族菜。主要流行於雲南迪慶藏族自治州一帶。在雲南的白族、漢族中也有食用。以豬肝為主料製成。特點是味道香鮮,開胃爽口。

藏族飲食文化--特色風俗獻“切瑪爾”

在藏歷新年的時候,藏族人民家家戶戶供“切瑪爾”,人人都嚐“切瑪爾”。這是藏族人民在長期的歷史發展中形成的一種民族風俗習慣。

  “切瑪爾”裝在特制的“缽”中。“缽”是用木板特制的一種長方形的盒子,中間用木板隔開。在“缽”板上刻有多種多樣的花和象牙、寶石等圖樣,有的還刻有月亮和星星。

  “缽”的一頭盒裝有拌好的酥油糌粑,另一頭盒裝滿小麥,都壘成金字塔型,兩頭頂上插有幾根麥子以及青穗,中間插上一朵花或酥油制的“字珠”(美麗的花)。

  藏歷新年,當你走進藏族群眾家時,老阿媽首先向你獻“切瑪爾”,人就從堆放在“缽”中的“切瑪爾”堮野X一點來,並說“紮西德勒”(意思是吉祥如意)。而後再往自己的嘴堜騅i一點,預祝新春如意,身體健康。

藏族飲食文化--“酒宴”篇

西藏非常盛行酒宴。過去貴族每年都要舉行幾次盛大的宴會,現在平民在節日堜峈拊J到喜慶之事,也有舉辦酒宴的習俗,近幾年在拉薩居民中尤為盛行。

  宴席食品的烹飪方法,菜餚的多少、擺席的方法,與主人的地位、財力以及賓客的身份很有關係。過去西藏地方政論的大型慶典和新年宴會有葷宴、素宴之分,還有盤中敬餐、手遞敬餐、餐巾敬餐的傳統方法。西藏酒宴不像漢族那樣圍著大桌吃喝,而是主客各自坐在厚墊上,前擺藏桌分開進食。藏餐菜餚有風干肉、奶渣糕、人參果糕、炸牛肉、辣牛肚、灌腸、灌肺、燉羊肉、燉羊頭等;主食有酥油糌粑、奶渣包子、藏式包子、藏式餃子、麵條、油炸面果等等。漢餐在西藏非常盛行,最盛大的宴席被稱為“甲索留九傑”(漢餐十八樣);20世紀以來,西餐西點也進入的高原雪域,過去不少貴族之家還專門聘有西餐廚師。

  酒宴主要飲料是青稞酒,藏語稱為“羌”。酒用青稞釀成,製作方法較為簡單:先將青稞洗淨煮熟,待溫度稍降時加入酒曲,用木桶或陶罐封好,讓它發酵。兩三天後,兌上涼水,再過一兩天便可飲用。青稞酒色澤橙黃,味道酸甜,酒精成分較低,類似啤酒。喝青稞酒講究“三口一杯”,即先喝一口,斟滿;再喝一口,再斟滿;喝上第三口,斟滿干一杯。一般酒宴上,男主人和女主人都要唱著酒歌敬酒,盛大宴會上專門有敬酒的女郎,藏語稱為“衝雄瑪”。她們身著最華貴的服飾,唱著最迷人的酒歌,輪番勸飲,直至客人醉倒為止。

您的旅遊服務中心

帝寶假期旅行社股份有限公司            甲種旅行業編號:交觀甲7620號         品保:北2072

服務電話 (02)2517- 3898  服務傳真:(02)2502-5119 客服信箱:sam@cango.com.tw 

匯款帳號:57-1-02-00-0015900  銀行代碼:011 戶名:帝寶假期旅行社股份有限公司

 台北市中山區 (104) 建國北路一段156 號3樓           經營項目:甲種旅行社登記經營之相關業務

Copyright © 2004 Yushing Taiwan Inc. All Rights Reserved.  玉鑫網路科技版權所有